說到能幫助腸道健康、肉眼看不到、數量很多的、吃進去才有作用的東西，你～會想到什麼呢？當然是益生菌啦！這群生物真的是小兵立大功，消化道健康跟他們有密切關係，許多文獻也證實了消化道菌相好壞與人體的代謝、保護力（連結），甚至連睡眠品質（連結）、壓力（連結）都有關連，因此，打造好消化道守護健康刻不容緩。…
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營養知識
隨著全球的健康意識抬頭，各種標榜增進健康的食物、物品都能帶起一股風潮，華人世界中『食補』更是我們的特有文化，其中永遠不退流行的常青樹就是『保健食品』，根據經濟部統計處的調查，台灣的營養保健品的需求持續增加，去年2017年已達近150億，而且持續成長中，究竟這些具有『 保持和增进人们的心身健康』的食品有哪些呢？ 根據官方定義，保健食品指的是：含有特定成份能調節生理機能，可發揮保健功效之” […]…
文 / 黃楀軒營養師 麥得飲食，原名是Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay Diet，取每個字首組合起來就是Mind Diet，又稱為「心智飲食」。 麥得飲食結合了健康飲食代表「地中海飲食Mediterranean Diet」與控制血壓的「得舒飲食DASH Diet」的優點，是能有效延緩神經退化，降低罹患失智症風險的 […]…
文 / 黃楀軒營養師 關於牛奶有各種傳言，這次黃魚蒐集多方意見從中挑出前四多大家關心的，快跟著黃魚一起破解這些傳言吧！ 迷思一、補鈣，吃芝麻、小魚干就夠了！ 根據食品成份資料庫顯示，每100公克的食物中：牛奶有100毫克鈣質、莧菜有218毫克，芝麻有1470毫克鈣質，小魚干更高達2213毫克，這樣看起來好多食物的鈣質都比牛奶高，那為什麼要一直強調牛奶呢？ 這裡要分成兩個部份來看：可食 […]…
文 / 黃楀軒營養師 不同殺菌方法對鮮奶風味的影響很大，這也是為什麼台灣與國外鮮奶風味大不同的原因，究竟台灣是用什麼殺菌法，讓鮮奶有不同風味呢？不同殺菌方法對牛奶營養素的影響又有多大呢？牛奶解密第二彈，跟著黃魚一起認識各種殺菌法吧！ 牛奶殺菌法依照溫度低至高可分為四種： 低溫長時間殺菌（low temperature and long time，LTLT） 高溫短時間殺菌（high tempera […]…
文 / 黃楀軒營養師 牛奶、牛乳、鮮乳、保久乳…等，關於乳製品名字超級多，這些名字代表什麼意思呢？為什麼要有這麼多名字呢？就讓黃魚營養師來幫大家解答吧！…
文/好食課 黃楀軒 營養師 為什麼炸馬鈴薯可以外酥內軟？ 為什麼炸地瓜會讓顏色更加金黃？ 為什麼炸物的香味跟其他食物很不一樣？ 其實這些都是科學可以解釋的，這次的油炸烹飪科學，將帶你一次透視3種澱粉在油炸時的化學變化！ 賦予油炸食物金黃外表的梅納反應 炸物吸睛的金黃外衣，賦予食物美麗外衣的創造者，就是梅納反應。 梅納反應是「還原糖與胺基酸」在高溫下發生的化學反應，這個反應需要3個關鍵步驟： […]…
你有關節炎的困擾嘛？2014年衛生福利部調查結果發現，國人膝關節退化盛行率約15%，將近360萬人有關節問題，而且關節炎發生年齡層逐漸下降，再加上慢跑風氣盛行，時不時也出現慢跑者罹患關節炎，或者關節疼痛的新聞，民眾要怎麼面對關節不適的問題呢？ 過去，關節炎傳統治療方法，像是吃藥、復健與充分休息，也有人會補充葡萄糖胺，但從2008年開始越來越多研究與治療指引，認為葡萄糖胺並不能改善關節炎，因此也不建 […]…
農曆年前門診來了一位被腸燥症困擾多年的大學生，同時好友也因為工作壓力遇到這個問題，想起以前整理文獻時提到，腸燥症是現代文明病之一，全球盛行率10～20％，台灣更高達20％以上，代表每5個人中就有1人可能為腸躁症所苦，除了看病、吃藥，還有什麼方法可以幫助緩解症狀呢？ 腸燥症是什麼？ 腸燥症的全名是大腸激燥症（Irritable bowel syndrome），是一種腸胃道功能異常的疾病，常見症狀有 […]…
![[講座心得] 良食脈動part8 野餐選食有一套](https://www.dietitian-amberfish.com/wp-content/uploads/pimg/1525090221-4090923777_n.jpg "[講座心得] 良食脈動part8 野餐選食有一套")
良食脈動講座又來拉～這次的主題是「野餐選食有一套」 這麼棒的講座黃魚當然不缺席，雖然在台中舉辦，但還是跟好友一起當天衝台中 覺得錯過講座很可惜嘛？不～可～惜，因為黃魚這就來幫大家整理昨天講座的精彩重點拉！ 這次講座邀請食科領域的三位Pro級專家，來跟大家聊聊： 肉乾的祕密、果乾與蜜餞的異同、咖啡的神秘面紗 就讓我們開始吧～ 第一位講者：台灣海洋大學食品科學系 張正明 副教授 哪來的嚼 […]…