文 / 黃楀軒營養師 關於牛奶有各種傳言，這次黃魚蒐集多方意見從中挑出前四多大家關心的，快跟著黃魚一起破解這些傳言吧！ 迷思一、補鈣，吃芝麻、小魚干就夠了！ 根據食品成份資料庫顯示，每100公克的食物中：牛奶有100毫克鈣質、莧菜有218毫克，芝麻有1470毫克鈣質，小魚干更高達2213毫克，這樣看起來好多食物的鈣質都比牛奶高，那為什麼要一直強調牛奶呢？ 這裡要分成兩個部份來看：可食 […]…
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文 / 黃楀軒營養師 不同殺菌方法對鮮奶風味的影響很大，這也是為什麼台灣與國外鮮奶風味大不同的原因，究竟台灣是用什麼殺菌法，讓鮮奶有不同風味呢？不同殺菌方法對牛奶營養素的影響又有多大呢？牛奶解密第二彈，跟著黃魚一起認識各種殺菌法吧！ 牛奶殺菌法依照溫度低至高可分為四種： 低溫長時間殺菌（low temperature and long time，LTLT） 高溫短時間殺菌（high tempera […]…
文 / 黃楀軒營養師 牛奶、牛乳、鮮乳、保久乳…等，關於乳製品名字超級多，這些名字代表什麼意思呢？為什麼要有這麼多名字呢？就讓黃魚營養師來幫大家解答吧！…