[講座心得] 良食脈動part11 夏季夯冰品 消暑有訣竅

良食脈動講座堂堂邁入第11場👏👏👏這次的主題是「夏季夯冰品 消暑有訣竅」

夏日炎炎來杯清涼消暑的冰飲或冰品最棒了，不趁此時認識冰品更待何時！

講座邀請三位Pro級專家跟大家分享：草本茶的祕密、飲料包裝大剖析、翻轉冰品另一角

廢話不多說，就讓我們開始吧～(跳

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第一位講者：國立中興大學 食品暨應用生物科技學系 謝昌衛教授

酷夏來襲！用草本茶飲讓你消暑又補身🍵🍵🍵

上次台中場謝教授的妙語如珠讓與會者聽的開心又學到很多食知識

這次謝教授光臨台北，繼續用他的專業與熱情跟大家一起揭開清涼退火的草本茶飲神秘面紗

 

• 藥食同源，到底什麼時候是藥材，什麼時候是食材呢？

答案就是在皇帝內經中的一段話：空腹食之為食物，患者食之為藥物

白話：人蔘雞湯時是食材，人蔘補氣治病是藥材

 

針對可藥食兩用的中藥材，衛福部的中藥司有公佈37項中藥材（連結）

那為什麼只有37項，不是137項呢🤔🤔🤔

謝教授為我們解答：

一開始真的有一百多項，連可以當輔劑的也列出

但其實很多中藥材在食品都一直使用，所以公佈的37項是以『中藥』的角度切入

而且即使多吃的安全性也很高，就是GRAS（公認安全）的藥材拉！

 

• 第一泡一定要倒掉，這樣農藥殘留少？

✖️NO✖️這其實是錯誤的觀念

謝教授提到，農藥是很複雜的，不是單靠熱水沖泡就可以去除，也無法清洗去除

而且，茶的精華就是第一泡，倒掉了，茶香、茶湯、茶味也一起沖入下水道了，多可惜阿！

 

那～該怎麼避免農藥殘留呢⁉️⁉️⁉️

簡單8個字『認清暗號：四章一Q』

四章是指4個政府認證標章，包含：

1. 生產（產銷）履歷
2. CAS認證
3. 有機認證
4. 吉園圃

一Q則是用QR qode來追蹤溯源。

 

謝教授最後提到：

你不能期待每個人都有能力完整的檢驗所有農藥，但可以透過會檢驗的人，幫你篩選合格的產品

Hen有道理阿👍👍👍

 

• 青草茶＝仙草茶嘛？

❌NO啦❌青草茶其實是用『7』種草藥以不同比例混合而成的，仙草茶就是仙草而已喔！

 

• 不想自己煮，那要怎麼買？

另外，謝教授提醒大家，青草茶終究是食品，是不能宣稱療效的

沒有小綠人標章，就不能說產品能幫助健康喔！

所以如果把青草茶寫成護肝茶搭上關係，就是違法，會處以4-60萬的罰鍰喔！

 

• 怎麼挑選安全的中藥材？

這邊謝教授提供大家3個方法：

1. 完整包裝，有品牌，有保障的通路商
2. 四章一Q

選擇有標章的，如果很不安心，也可以選擇有機產品

107年5月8日政府已經三讀通過『有機農業促進法』，針對有機產品有完整法律規範

大家可以透過『有機農產品驗證資訊平台』（連結）查詢產品的完整履歷喔！

3. 購買『安心中藥』

台灣的科學中藥廠是一條鞭作業，除了成品的藥粉之外，源頭的中藥材也有，而且是安心藥材

許多中藥行也是進這些安心藥材，下次要去家裡附近的中藥材時不妨問問看店家～

 

最後，謝教授分享他的獨門退火食譜『百合銀耳蓮子湯』，大家夏天在家不妨自己試試看吧！

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第二位講者：國立中興大學 食品暨應用生物科技學系 終身特聘教授 周志輝教授

瓶裝調味飲料的基本常識🥤🥤🥤

帶點廣東腔，看起來很少年的周教授，用20分鐘帶大家認識各種包裝飲品的包裝，除了冰品本身，他的包裝其實也很重要呢！

 

• 寶特瓶有雙酚A跟塑化劑？

這個問題一直是大家擔心的，周教授特別跟大家介紹寶特瓶怎麼來，看看下面的圖片，還沒變胖的寶特瓶寶寶是不是很可愛啊～

此外，周教授特別提到1號跟7號

🔸1號瓶：耐熱溫度60-85度，沒有超過85度瓶身的化合物狀態都是很穩定的

🔸7號瓶：耐熱溫度120-130度，雙酚A在7號瓶才有，但只要瓶身沒有破裂或刮傷，是不用擔心雙酚A會溶出來的。

所以這些瓶子都可以重複使用，只要確保瓶身完整，沒有刮傷破損，喝完飲料拿來裝水也是很​​​​​​​OK的啦！

 

• 為什麼有些寶特瓶的瓶口有溝槽？為什麼瓶口顏色是不透明的？

周教授用一張圖解答大家的問題

另外，茶飲料是使用熱充填後再倒裝，因為餘溫能把瓶口的細菌殺死的喔！

 

• 鋁罐底部倒U的祕密

​​​​​​​ 如果底部平坦會讓壓力集中在中間而膨脹爆破，倒U形可以讓壓力往兩邊分散。

 

• 鋁箔包好多層，到底有幾層？

最少3層，最多7層

層數越多，$$$越高，保存期限越久，像是保久乳、瓶裝飲料都是3層以上的鋁箔包裝

 

而像新鮮屋（如：鮮奶）這類保存期限短的，就會使用3層的包裝，主要利用低溫5度冷藏抑制微生物，所以即使沒開封，冷藏下最多也只能放2週喔！

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第三位講者：東海大學 畜產與生物科技學系 許馨云助理教授

翻轉冰山另一角 -解讀冰品🍧🍨🍦

 

夏天消暑就是要吃冰，許助理教授開頭就用『關鍵的25度』開場，帶大家一窺冰品的祕密

• 冰淇淋原來也有標準？

沒錯，冰淇淋也是有標準的喔～

 

• 低脂冰淇淋吃起來好健康？

❌錯✖️不管脂肪含量高低，都有熱量低～

從下圖可以看出來脂肪越少，糖就越多，吃油吃糖， ​​​​​​​Dochi？

 

• 叭噗跟土耳其冰淇淋黏黏的是因為有加膠？

⭕沒錯⭕

叭噗的黏性是來自樹薯粉，搭配芋頭、紅豆、砂糖熬煮，產生綿密的口感

土耳其冰淇淋則是來自當地的藍莖粉（Salep），減緩融化速度，抑制冰晶形成，提供黏稠+有彈性的咀嚼感喔！

 

最後，周助教提醒大家冰品安全三撇步：

另外，買冰前記得一定要翻到背面看營養標示，認識食物才能掌握『食的安全』喔！

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良食脈動講座真的是黃金口碑，每場主題都很貼近生活

內容也非常豐富實用，每天都要喝的茶飲，裝著茶飲的容器，以及夏日最棒的冰品，吃著簡單

但從原料到你我的手裡，每個環節都有其奧妙，也都環環相扣

再次感謝灃食公益飲食文化教育基金會舉辦這麼棒的活動，想知道食知識歡迎關注👉灃食公益飲食文化教育基金會的官網與粉絲專頁